La tradition gastronomique de la Bourgogne est ancestrale, et toujours bien cultivée. Ce territoire réussit la performance de produire les crus figurant parmi les meilleurs mondiaux, tant en vins rouges que blancs, chablis, aloxe corton, chassagne-montrachet..., de fournir des produits de qualitÈ exceptionnelle, volaille de Bresse, boeuf du Charolais, et autres moutarde de Dijon, jambon persillé, escargots, cassis, pain d'épice..., et de compter un nombre important de chefs de grand talent, à la réputation internationale, comme Jacques Lameloise à Chagny ou Stéphane Derbord à Dijon, pour ne citer qu'eux. Cet ouvrage est un hommage actuel, en superbes images et un texte bien léché, à cette gastronomie et à ceux qui la perpétuent et la font évoluer. Les auteurs sont allé visiter les plus grands chefs, dont ils dressent le portrait. Ces derniers ont ouvert pour eux leur livres de recettes : les plus fameuses figurent dans Bourgogne gourmande sur 40 pages.